Trong thời tiết mùa đông của vùng núi Tây Bắc, và sương mù tại Vân Hồ,món ăn này đã trở thành biểu tượng của sự hòa quyện  đặc biệt từ nguồn thực phẩm địa phương và phong cách nấu ăn hiện đại: Những lát thịt mềm mại, khi chạm vào lưỡi sẽ tan chảy, tạo nên cảm giác mượt mà, đồng thời vị cay nồng nhẹ từ gia vị cũng khiến bạn không thể không muốn thêm một miếng nữa. Món ăn không chỉ đơn thuần là một món ăn, mà còn là một trải nghiệm ẩm thực độc đáo giữa thịt bê sữa mềm, thơm, ngậy với hương vị truyền thống và sự sáng tạo của bếp trưởng trong cách sử dụng các gia vị theo lối mới.

Giữa không gian yên tĩnh, xung quanh là thông reo vi vu, khói sương bảng lảng, bàn ăn ngoài trời đặt bên cạnh bếp lửa hồng rực, miếng thịt bê vàng óng tỏa ra mùi thơm tuyệt từ đạm và khói bếp quyện vào nhau. Một miếng thịt, chút rượu vang, vài lát rau tươi sạch hái ngoài vườn…. và một người bạn tâm giao. Thế là đủ để sống ở cõi trần mà sướng như tiên cảnh.

Đùi Bê Sữa Nướng của The Nordic Village đã được rất nhiều thực khách tới đây tấm tắc và dành nhiều lời khen ngợi vì sự sáng tạo trong chế biến và vì không gian ẩm thực ngoài trời không kém gì ăn ở những nhà hàng hạng sang.

Nếu bạn đã từng có cơ hội đặt chân đến Nordic và thưởng thức món đùi bê sữa nướng này, bạn sẽ không bao giờ quên được hương vị đặc biệt đó.

Liên hệ ngay 0944 168 266 để được tư vấn khu phòng nghỉ mang phong cách Bắc Âu và thương thức những món ăn tuyệt vời từ The Nordic Village.

Bản Hua Tạt, xã Vân Hồ, Huyện Vân Hồ, Sơn La, Việt Nam

Bài viết ĐÙI BÊ SỮA MỘC CHÂU NƯỚNG NGUYÊN CHIẾC – đặc sản The Nordic Village đã xuất hiện đầu tiên vào ngày DU LỊCH MỘC CHÂU MỘC.

Thật ra đó là món cũ. Người Dao ở Mộc Châu trồng khoai sọ Mán từ thuở nào rồi. Du lịch phát triển, người làm hàng ăn nấu canh khoai bán cho khách gần xa, rồi thấy món ngon, phát sinh thêm nhu cầu mua khoai củ về nhà ăn dần. Đấy, ngồi ăn bữa cơm ở Mộc Châu bao lần, hôm nay ăn ở nhà hàng Đông Hải Mộc Châu mới biết có món canh khoai vàng ruộm này. Cá suối, bê chao thì ăn mãi rồi, nhưng mùa đông năm nay mới được ăn bát canh ngọt, bùi, dẻo, thơm và ngậy đến thế.

Thế là khoai sọ Mán người Dao ở Mộc Châu lên hàng đặc sản, được xếp đống bán dọc theo quốc lộ 6, ai đi ngang qua dù chưa ăn cũng tò mò mua về làm quà. Để rồi mùa đông năm sau nghĩ đến Mộc Châu lại thấy thèm khoai sọ Mán.

Khoai sọ Mán là giống khoai nhìn đã thấy không giống khoai sọ và cũng chả phải khoai môn. Khoai sọ là chùm củ bé xinh và khoai môn thì củ tròn ruột tím.

Khoai sọ Mán có cái hình thù khá “lừng lững”, củ cái có thể to đến gần cân, củ nhỏ hơn cũng phải nửa ký, có mầm, có mấu dạng củ mẹ củ con. Ruột khoai bổ ra trắng ngần nhưng cũng có khi vàng ươm. Và tất nhiên khi gọt vỏ cũng cần lưu ý nên gọt khô, không gọt ướt dễ bị ngứa.

Cô bán hàng ở Phiêng Luông mồm năm miệng mười mời khách bảo khoai sọ này không đâu ngon bằng ở Mộc Châu, trồng vào mùa thu, sang đông là vừa đẹp để thu hoạch.

Cũng không phải là loại khoai có thể trữ lâu dài mà không bị hỏng, cứ nhổ lên mà không ăn theo thời gian khoai sẽ bị hà và thối. Nên phải tranh thủ mua về mà ăn luôn và ngay.

Nghe cô quảng cáo mà bạn tôi bật cười, bảo chị đổi cho em cái túi to mua về Hà Nội làm quà, của ngon mỗi nhà làm một củ ăn cho biết.

Khoai sọ Mán Mộc Châu

Hỏi chừng xem khoai sọ Mán có thể dùng để chế biến những món gì, cô bán hàng lại bảo hấp cơm này, làm khoai chiên này, nhưng ngon nhất là nấu canh xương.

Trời lạnh, nghĩ đến món khoai sọ nấu xương nóng hổi là đã thấy cồn cào trong dạ, nhớ những bữa cỗ quê gì đâu.

Thời thơ ấu nhà chưa có điều kiện, cứ phải đến tết hay giỗ chạp hoặc đám cưới mới thấy trên mâm có bát canh khoai đầy tú hụ, xương thịt ninh nhừ, nước dùng đặc sánh sóng mỡ, không ăn nhanh là mỡ óng ả bám quanh miệng bát, ăn bớt ngon liền.

Lúc đứng chọn khoai mua về mới nhớ các quán ăn ở loanh quanh Mộc Châu vào mùa đông thường có món canh khoai sọ nấu xương như mình chính ra lại rất hay không ăn.

Lý do vì món này được đánh giá là có chất lượng bổ dưỡng cao, nhiều đạm, nhiều tinh bột, ăn sẽ no bụng và no lâu, trong khi con gái hay thích ăn thanh cảnh một tí với rau cải mèo luộc hay hộp sữa chua nếp cẩm là đủ bữa.

Thêm nữa, món canh khoai mang ra giữa tiết trời giá lạnh thường nguội nhanh và đóng váng nên độ hấp dẫn bớt đi nhiều.

Chiều cuối tuần từ cao nguyên mù sương về đến nhà, mang ngay củ khoai sọ Mán vừa mua trên quốc lộ 6 ra gọt vỏ, rửa với nước muối loãng cho sạch nhựa, cắt thành từng miếng như mấy đứa trẻ con xếp hình, chờ ninh thật kỹ nồi xương sườn rồi thả khoai đã xào sơ với mắm muối cho ngấm gia vị vào.

Khoai sọ Mán ninh chóng nhừ, khi chín có màu vàng ươm như màu mỡ gà nhưng không bở tung, ăn vào vừa dẻo vừa thơm ngon lạ lùng. Rắc thêm tí hành, rau mùi xanh mướt lên bát canh thơm phức, bữa tối trở nên hấp dẫn chảy nước miếng.

Tự nhủ lần sau quay lại Mộc Châu nhất định sẽ lại thưởng thức món khoai đặc sản này, không thì cũng phải mua về vài chục củ ăn dần.

Ăn cho nhớ những mùa đông của cao nguyên Mộc Châu.

“Canh khoai sọ mán Mộc Châu ăn ngon thì đến nhà hàng Đông Hải, hoặc các nhà hàng 181, 70, 64 đều có cả.
Mua khoai sọ mán vê thì nhất định chọn loại bổ ra ruột màu hơi vàng, có hình thù như củ giong giềng. Nhớ chọn củ cứng, không bị thối đầu, thối đuôi. Mua về phải chế biến ngay, nếu chưa dùng cần gọt vỏ bỏ tủ đá ăn dần để tránh bị thối củ”

Muốn dừng nghỉ và mua trong cửa hàng lịch sự 1 tí hay mua khoai sọ mán online ship tận nhà, ở Mộc Châu cũng có dịch vụ rồi, có thể liên hệ Mộc Châu Food, nơi đang làm tốt cả khâu truyền thông quảng bá đặc sản Mộc Châu và bán đặc sản uy tín

Bài viết Khoai sọ mán Mộc Châu bỗng dưng trở thành đặc sản đã xuất hiện đầu tiên vào ngày DU LỊCH MỘC CHÂU MỘC.

Ngày ấy, người Thái và người Mường cùng bao nhiêu dân tộc anh em cùng nhau chung sống trên mảnh đất Tây Bắc với những ngọn núi, dòng sông trải dài xanh biếc.
Ở vùng non cao, có một chàng trai người Mường khỏe mạnh, cường tráng và một cô gái người Thái dịu dàng, xinh đẹp đem lòng yêu nhau.
Chưa đến được với nhau bao lâu thì chiến trinh khiến họ ly tán, họ hẹn nhau ngày về rồi chàng trai cất bước về xuôi.

Rồi họ không gặp lại được nhau nữa, chàng trai ở lại mãi mạn Hòa Bình hóa thành cây dổi cao vút, thẳng đứng vươn mình lên như hướng về non cao tìm kiếm, cô gái hóa thành cây khén mỏng manh, nhưng gai góc đợi chờ người mình yêu trở lại.

Mối duyên không thành, nhưng nhớ đến nhau khôn nguôi, người Tây Bắc thường lấy hạt dổi và hạt mắc khén trộn lẫn với nhau để chế biến thành những món ăn thơm ngon, quyến rũ.
HTx Đặc sản Tây Bắc cùng Labtory muốn đi xa hơn nữa với mối lương duyên này, chúng tôi đem mắc khén, hạt dổi kêt hợp cùng men bia, hoa bia, mạch nha chế biến theo phương pháp thủ công để tạo ra một loại thức uống vừa thơm ngon nhưng cũng đầy lãng mạn: Bia hạt dổi – mắc khén: Giọt vàng vẹn nguyên hương núi

BIA TÂY BẮC VỊ HẠT DỔI MẮC KHÉN ĐƯỢC Ủ NHƯ THẾ NÀO

Trong ẩm thực Tây Bắc, hạt Dổi và Mắc Khén là gia vị quan trọng tạo nên hương thơm đặc trưng và vị đậm đà của món ăn. Hai loại hạt bản địa này được chúng tôi kết hợp cùng hoa bia, mạch nha và các chủng men khác nhau, tạo thành một loại bia thủ công lôi cuốn vị giác người uống và trở thành đặc sản không thể bỏ lỡ của vùng đất Tây Bắc.

Với phong cách bia phù hợp là Saison, HTx Đặc sản Tây Bắc và Labtory đã chỉnh sửa, biến đổi Saison để phù hợp với dổi và mắc khén

Các bước để ủ bia Tây Bắc có vị hạt dổi mắc khén
Từ nguyên liệu: Mạch nha đại mạch, hoa bia, men bia, nước, dổi, mắc khén thật tốt, đảm bảo được đưa về từ Sơn La, Hòa Bình, người thợ nấu bia đã khéo léo dùng kĩ thuật riêng của mình để điều chỉnh  lên được mùi của cả hai loại gia vị, có được sự cân bằng giữa hương – vị sao cho đậm mùi hương, tươi mới. Bia Tây Bắc từ hạt dổi, mắc khén có Màu sắc: vàng rơm, có chút cặn ở đáy chai một cách có chủ định để làm tăng cường hương vị của dổi và mắc khén.Bia có hương vị ngọt nhẹ, độ cồn nhẹ, ít đắng, dễ uống, hơi tê lưỡi đặc trưng của dổi và mắc khén. Mùi mắc khén hơi trội hơn mùi dổi. Dễ ăn với các món xông khói (trâu gác bếp,…).

Bia hoàn toàn nguyên bản, không thêm bất kỳ phụ gia hay chất tạo mùi, tạo màu nào

THÔNG SỐ: IBU 23  ABV 5.8
Chỉ tiêu chất lượng: % Ethanol ở 20℃: 5.8±1%v/V
Đạt tiêu chuẩn Iso9002

BIA THỦ CÔNG LÀ GÌ

Bia thủ công (Bia craft, craft Bia) là các sản phẩm đồ uống có cồn, được sản xuất với quy mô nhỏ, chất lượng cao, cho riêng một nhóm những người đã quá quen thuộc với những loại bia sẵn có với số lượng lớn, hương vị nhàm chán trên thị trường hiện nay.

Bia thủ công được làm ra bởi những người thợ nấu bia đầy sáng tạo, không muốn bị bó buộc bởi các rào cản truyền thống như bia công nghiệp.

Nguồn gốc bia thủ công
Bia thủ công có mặt từ khi nhân loại biết đến một thứ đồ uống gọi là bia.
Bia thủ công hiện đại xuất hiện từ khoảng giữa thế kỉ 20, khi một nhóm những người muốn thưởng thức các loại bia ngon hơn, độc đáo hơn, chất lượng tuyệt vời hơn các loại bia thường gặp, họ tự nấu tại nhà với quy mô nhỏ, cùng chia sẻ với nhau, rồi thành lập dần các nhóm nhỏ những người yêu thích craft beer.
Bia thủ công phát triển rất mạnh mẽ ở Mỹ, lan dần ra khắp thế giới như một tất yếu cho thứ đồ uống cao cấp và độc đáo, thay thế dần bia công nghiệp.

Bia thủ công có ở VN từ bao giờ
Khoảng cuối 2015, đầu 2016, với 1 nhóm các nhà nấu bia Mỹ đến VN dưới dạng các du khách, tìm thấy tiềm năng của thị trường tiêu thụ bia lớn, nên đã bắt đầu với các mẻ nấu nhỏ, sau vài thử nghiệm thì mở thành xưởng lớn, với Platinum và Pasteur Street Brewing Company là đại diện tiên phong.

Bia thủ công khác gì bia công nghiệp

Mẻ nấu nhỏ hơn, sản lượng ít hơn, nên sẽ được chăm chút về chất lượng kỹ hơn bia CN
Nguyên liệu cao cấp, chọn lọc hơn (premium malts), ít hoặc k có chất độn (phụ liệu, thế liệu như bia CN dùng nhiều gạo,…), hoa bia sử dụng đa dạng hơn (Bia CN chỉ dùng cao hoa, chỉ lấy đắng, 1 hoặc 2 loại cao hoa, dẫn đến hương vị đơn sắc – Craft beer luôn luôn dùng rất nhiều loại hoa với số lượng lớn: tạo ra đa dạng hương, nhiều tầng vị, đắng hơn bia công nghiệp).
Bia công nghiệp thường là LAGER (bia lên men chìm, mùi vị nhạt, cồn thấp tầm 4% ABV), trong khi craft beer thường là ALE (bia lên men nổi, mùi vị ngọt, đậm hương, vị, độ cồn da dạng từ rất thấp (không cồn, đến khoảng 18% ABV). Ngoài ra craft beer còn có thể tự do sử dụng các loại nguyên liệu “lạ” như gia vị, hoa, lá,…

Tại sao bia thủ công lại có nhiều hương vị?
Bởi đặc tính có thể nấu những mẻ bia bé, người nấu ko có giới hạn trong việc thử nghiệm kết hợp các loại nguyên liệu từ cơ bản như hoa bia, mạch nha, men bia cho đến các loại trái cây, gia vị, v.v
Đặc tính của bia ALE là mùi vị đa dạng, với nhiều phong cách bia. Mỗi phong cách bia sẽ cho một đặc trưng riêng, phù hợp với từng kiểu nguyên liệu lạ (dổi, mắc khén, gia vị,…)

Cách uống bia thủ công

• Uống từ độ cồn thấp đến cao
• Uống từ nhẹ vị đến đậm vị
• Ướp lạnh trước khi uống
• Không nên uống cùng với đá
• Lắc chai khi gần cuối để có thể thưởng thức đậm vị hơn với kiểu bia đục.

Các phong cách thường gặp của bia thủ công (saison…): màu, vị, hương…

IPA: bia đắng và thơm mạnh, sử dụng lượng hoa bia lớn
Saison: mùi gia vị, dễ kết hợp với các loại gia vị (ớt, tiêu, dổi, mắc khén,…)
Porter/ Stout: bia đen, mùi cafe, sô cô la
Bia lúa mì: bia đục, mùi hoa quả chín (chuối)
Bia Trappist: Bia Bỉ, mùi mạch nha, caramel, đường cháy

BIA TÂY BẮC UỐNG THẾ NÀO

Bia uống có hương vị của bia thủ công, dậy mùi men bia và hoa bia, mạch nha, phảng phất hương vị của hạt dổi, mắc khén: GIỌT VÀNG VẸN NGUYÊN HƯƠNG NÚI
Cách dùng: ủ bia lạnh trước khi uống và ngay sau khi rót
Bảo quản: trong điều kiện dưới 10℃, tránh ánh nắng trực tiếp
HSD: 6 tháng kể từ ngày sản xuất

MUA BIA TÂY BẮC Ở ĐÂU

Bạn có thể mua bia tây bắc tại siêu thị đặc sản Mộc Châu Food – 117 Hoàng Quốc Việt, Nông trường Mộc Châu

Hoặc mua online tại website của Mộc Châu Food hoặc HTX Đặc sản Tây Bắc

Bài viết BIA TÂY BẮC VỊ HẠT DỔI MẮC KHÉN – đồ uống dành cho người yêu ẩm thực Tây Bắc đã xuất hiện đầu tiên vào ngày DU LỊCH MỘC CHÂU MỘC.